Corsi per la preparazione pasti per Celiaci

Iscrizione Corsi formazione – Celiachia

Ai sensi della Determina n° 16963 del 29/12/2011, “Linee guida regionali per il controllo ufficiale delle imprese alimentari che producono e/o somministrano alimenti non confezionati preparati con prodotti privi di glutine, destinati direttamente al consumatore finale”, l’OSA (Operatore del Settore Alimentare) che intende produrre alimenti non confezionati destinati alla somministrazione e vendita diretta di cui si dichiara l’assenza di glutine, deve assicurare che il personale addetto sia adeguatamente formato circa l’igiene degli alimenti e l’applicazione delle misure di autocontrollo e dei principi HACCP correlati a questa specifica attività.

Tale formazione, a carattere sia teorico che pratico, interessa gli OSA appartenenti ai settori della:

• Ristorazione collettiva (mense scolastiche, mense aziendali, mense ospedaliere, case di cura e di riposo ecc.);
• Ristorazione commerciale (bar, ristoranti, pizzerie ed affini, aziende agrituristiche)
• Produzione artigianale (gastronomie, rosticcerie, gelaterie, laboratori artigianali ecc...).

Sono interessati:

• il Responsabile dell'attività o suo delegato;
• il Responsabile dell'autocontrollo;
• il personale direttamente coinvolto nelle preparazioni (pizzaiolo, capo cuoco ...);
• il personale direttamente coinvolto nella somministrazione (almeno il capo sala).

La formazione del restante personale che opera nell'esercizio, anche in considerazione del frequente turn-over degli addetti, è affidata alla responsabilità dell'OSA, secondo precise modalità che dovranno essere formalizzate nel piano di autocontrollo.

Per iscrizioni, rivolgersi alla sede territorialmente competente