Insalata di zucchine con vinaigrette, misticanza e semi di zucca
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 zucchine
- 200g di pomodorini
- 50g di semi di zucca
- 50g si misticanza
- 4 cucchiai di olio EVO
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- Un cucchiaio di Saba
- Sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione: 25 minuti
Procedimento
- Laviamo le zucchine e tagliamole a fette sottili (possiamo aiutarci con una mandolina). Mettiamo le fette di zucchina in una ciotola e condiamo con un po’ di sale. Lasciamole riposare per circa 10 min per far perdere un po’ di acqua di vegetazione. Tagliamo i pomodorini in quarti.
- In una padella antiaderente, tostiamo i semi di zucca a fuoco medio-basso per alcuni minuti, fino a quando diventeranno dorati. Mescoliamoli spesso per evitare che brucino, poi lasciamoli raffreddare.
- In una ciotolina, mescoliamo l’olio EVO, l’aceto e la Saba, aggiustiamo con sale e pepe, secondo il nostro gusto.
- Condiamo la misticanza con la vinaigrette e disponi mola su un piatto da portata, aggiungiamo le fette di zucchina e i pomodorini tagliati, condiamo l’insalata con la vinaigrette rimasta e cospargiamo di semi di zucca tostati.