Cotoletta di melanzane e peperoni al forno
Ingredienti
Per 4 persone:
- 3 Melanzane tonde
- 2 Peperoni rossi
- 2 Peperoni gialli
- q.b. Pangrattato integrale
- q.b. Farina farro
- q.b. Olio evo
- q.b. Sale iodato
Tempo di preparazione: 50 minuti
Procedimento
- Pelare le melanzane e tagliarle a fette spesse circa 3 cm; inciderle leggermente, salare e far sudare.
- Asciugare le melanzane, condirle con poco olio e cuocerle in forno a 180°C per 15 minuti.
- Ungere i peperoni e cuocerli in forno a 180°C interi fino a quando non risultino cotti (circa 15-20 min.), sfornare e chiudere fino a completo raffreddamento in un sacchetto di plastica per alimenti.
- Pulire il peperone dalla buccia e dai semi sotto l’acqua corrente, ottenere dei “petali” ed asciugarli.
- Abbinare un petalo di peperone a due fette di melanzana, formando un panino.
- Panare all’inglese (farina, uova, pane) battendo bene, ma avendo cura di non sformare il “panino”.
- Ungere leggermente la superficie con olio extravergine di oliva e trasferire in una teglia con carta forno.
- Cuocere in forno caldo a 220°C per circa 15-20 minuti, girando le cotolette a metà cottura.
- Condire la superficie leggermente. .