Risotto con zucchine e prosciutto cotto
Ingredienti
Per 4 persone:
- 320 g di riso rosso integrale
- 300 g brodo vegetale
- 3 zucchine bianche
- 1 porro
- 25 g vino bianco
- 2 fette di prosciutto cotto dello spessore di una moneta
- 100 g parmigiano grat.
- Olio evo e sale q.b
Tempo di preparazione: 30 minuti
Procedimento
- Tagliare a cubetti le zucchine ed il prosciutto cotto, lavare e mondare il porro. In padella spadellare le zucchine e una parte di porro.
- In un tegame a doppio fondo, scaldare poco olio con il porro, tostare il riso, sfumare con il vino bianco ed irrorare con il brodo vegetale , a pochi minuti dal termine della cottura incorporare zucchine e prosciutto cotto. Mantecare con il parmigiano. nel piatto un letto di verdure e adagiarvi i filetti gratinati.
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