Tortino di cous cous alle verdure
Ingredienti
Per 4 persone:
- 320 g di couscous precotto
- 600 g di verdure miste di stagione fresche o surgelate
- Acqua bollente
- 400 g di fagioli borlotti cotti
- 1 scalogno
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Tempo di preparazione: 30 minuti
Procedimento
- Stendere in una teglia la semola precotta e coprire a filo con acqua bollente salata, mettere un coperchio e far riposare fino ad assorbimento del liquido.
- Sgranare la semola con una forchetta e un fio di olio evo fino a rompere tutti i grumi formatisi. Nel frattempo, saltare le verdure in padella antiaderente con un filo di olio evo regolando di sale e pepe e miscelare alla semola.
- Mettere il composto in stampini monouso per formare dei tortini.
- In un tegame mettere lo scalogno tritato con un filo fi olio evo, unire i fagioli scolati e lavati bene e far cuocere per pochi minuti, frullate il tutto aiutandovi con un goccio di acqua fino ad ottenere una vellutata liscia e cremosa, regolare di sale e pepe.
- Scaldare in forno i tortini di couscous e servire in piatto caldo sopra un letto di vellutata di fagioli.
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