Cappellacci verdi con ripieno di formaggi misti
Ingredienti
Per 4 persone:
Ingredienti sfoglia
- 4 uova
- 400 g di farina 00 (poi si regola a mano)
- 70 g di spinaci cotti e frullati (circa 4 cucchiai)
- 1–2 cucchiai di acqua (se necessario)
Ingredienti ripieno
- 250 - 300 g formaggi misti (grana padano, ricotta,
caciotta tenera, pecorino) - Noce moscata grattugiata q.b. (facoltativo)
Tempo di preparazione: 1 ora e 45 minuti
Procedimento
Preparazione sfoglia
1. Disponi la farina a fontana su una spianatoia.
2. Rompi al centro le uova e aggiungi gli spinaci frullati.
3. Inizia a mescolare con una forchetta, incorporando poco alla volta la farina.
4. Impasta con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
• Se è troppo duro, aggiungi poca acqua.
• Se è appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.
5. Copri con pellicola e lascia riposare 30 minuti.
Preparazione ripieno
- In una ciotola unisci i formaggi.
- Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi pepe, noce moscata o erbe aromatiche. (facoltativo)
Tirare la sfoglia e formare i cappellacci
- Stendi l’impasto con mattarello o macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile.
- Taglia la sfoglia in quadrati abbastanza grandi (circa 6–8 cm per lato).
- Metti una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato.
- Chiudi a triangolo premendo bene i bordi e unisci le due estremità per dare la forma tipica del cappellaccio.
Cottura
- Cuoci in acqua bollente salata per circa 3–4 minuti (finché vengono a galla).
- Condisci a piacere: burro e salvia, ragù oppure panna e parmigiano.
Ricetta a cura di: Serena Bendandi