Cappelletti romagnoli ai formaggi in brodo di carne
Ingredienti
Per 6 persone:
Ingredienti sfoglia
- 5 uova medie
- 500g farina 00
Ingredienti ripieno
- 500g formaggi misti
(100g Parmigiano Reggiano, 200g ricotta,
100g caciotta tenera, 100g casatella)
- Noce moscata grattugiata q.b.
Ingredienti brodo di carne
- 6lt acqua a temperatura ambiente
- 900g carne rossa di manzo
- 400g cappone o gallina
- 2 carote
- 2 coste di sedano (senza foglie)
- 2 cipolle medie
- 3-4 pomodorini ciliegini (tagliati a metà)
- Sale grosso q.b.
Tempo di preparazione: 2 ore + preparazione brodo
Procedimento
Preparazione sfoglia
- Tenere da parte circa 50g di farina, in quanto spesso ne occorre meno del previsto.
- Disporre la farina a fontana nel tagliere. Versare al centro le uova e impastare con le mani per 10-15 minuti. Si deve ottenere un impasto omogeneo e liscio. Coprire con pellicola e lasciare riposare ½ ora.
- Stendere la pasta in una sfoglia sottile. Ritagliare dei quadratini di 4cm.
- Adagiare al centro di ogni quadratino un cucchiaio di ripieno e chiudere prima a metà o a triangolo per poi sigillare bene tutti i bordi. Infine si uniscono le 2 estremità sovrapponendole.
- Cuocere i cappelletti nel brodo caldo per 3-4 minuti.
Preparazione ripieno
- Mettere in una ciotola tutti i formaggi a disposizione.
- Aggiungere la noce moscata grattugiata q.b. secondo il proprio gusto personale.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti utilizzando una forchetta. Coprire con a pellicola e lasciare riposare in frigorifero.
Preparazione brodo di carne
- Lavare la carne in acqua corrente. Metterla in una pentola con l’acqua fredda.
- Porla sul fuoco e portare ad ebollizione.
- Eliminare le impurità (schiuma) che emergono in superficie più volte, utilizzando un mestolo traforato.
- Aggiungere le verdure lavate e tagliate a cubetti grossolani.
- Salare q.b. e far bollire (sobillare) dolcemente per circa 3 ore con il coperchio semichiuso.
- Far raffreddare il brodo e filtrarlo con un colino a maglie fitte.
Ricetta a cura di: Marinella Drudi