Pasta con pesto di radicchio mandorle e grana
Ingredienti
Per 4 persone :
- 320 g pasta a piacere
- 150 g di radicchio
- 40 g di mandorle
- 40 g formaggio grattugiato
- 50 ml olio evo
- Sale fino q.b
- Pepe q.b
Tempo di preparazione: 45 minuti
Procedimento
- Pulire il radicchio, eliminando le foglie esterne rovinate e tagliandolo a fette abbastanza spesse.
- Mettere il radicchio in una ciotola, coprire con l’acqua e farlo riposare per 30 minuti. Scolarlo e tamponarlo con un canovaccio per eliminare l’acqua.
- Mettere il radicchio nel tritatutto e aggiungere le mandorle, il sale e il pepe.
- Frullare tutto per qualche minuto. Unire il formaggio grattugiato e l’olio extravergine di oliva e continuare a frullare.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolare al dente e una volta cotta condire con il pesto di radicchio.