Tagliolino di rapa rossa e calamaretti
Ingredienti
Per 4 persone:
Per i tagliolini:
- 350 g di farina 0
- 2 tuorli d’uovo
- 1 uovo intero
- 250 g di rapa rossa precotta
- Scorza grattugiata di mezzo limone
Per il condimento:
- 500 g di calamaretti puliti e tagliati a rondelle
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino (a piacere)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
Tempo di preparazione: 30 minuti
Procedimento
Preparazione dei tagliolini:
- Frullate la rapa rossa precotta fino a ottenere una crema.
- In una ciotola, mescolate la farina con i tuorli, l'uovo intero, la crema di rapa rossa e la scorza di limone. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Stendete l'impasto con un mattarello o una macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile. Tagliate la sfoglia in strisce sottili per formare i tagliolini.
Preparazione del condimento:
- In una padella, fate dorare l'aglio con un po' di olio extravergine d'oliva e peperoncino.
- Aggiungete i calamaretti e cuoceteli a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché non saranno teneri. Aggiustate di sale e pepe.
- Nel frattempo, cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata per pochi minuti, finché non saranno al dente.
- Scolate i tagliolini e saltateli in padella con i calamaretti per un paio di minuti.
- Impiattate i tagliolini e guarnite con prezzemolo fresco tritato. Servite subito