Il corso è rivolto a personale addetto alla produzione, preparazione, manipolazione e vendita di alimenti.

Scopo: formare al rispetto delle norme igieniche e comportamentali per la salubrità degli alimenti. A conclusione del corso e dopo una prova finale viene rilasciato un attestato di formazione, che sostituisce in Emilia-Romagna il libretto di idoneità sanitaria, abolito con legge regionale n.11 del 24/06/03.